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            食品廠消毒殺菌

            2021-03-29 10:24:41
            食品廠消毒殺菌
            詳細介紹:

            食品廠做好消毒是非常重要的,像一般的化學消毒劑在使用過程容易導致食品菌落超標。食品廠都會定期消毒,在消毒過程中可在有人工作情況下的消毒,使車間長時間處于無菌狀態。

            食品冷藏庫、冰柜等除臭、消毒規定員工進入車間及洗手消毒的程序,規范員工的洗手消毒適用范圍適用于所有員工進行車間的洗手消毒生產部負責制定并執行員工進入車間的洗手消毒程序員工進入生產車間必須嚴格按員工進入車間程序執行員工進入車間程序:更換工作鞋、工作服→按洗手消毒程序洗手消毒→進入車間洗手消毒程序。

            食品廠消毒殺菌主要使用的方法:

            1.超高壓殺菌技術

            食品超高壓殺菌(高靜水壓殺菌)就是食品物料以某種方式包裝完好后,放人液體介質(通常是食用油、甘油、油與水的乳液)中,100~1000 MPa壓力下作用一定時間后,使之達到滅菌的要求。

            2.低溫殺菌

            低溫殺菌是對食品中存在的微生物進行部分殺菌的加熱方法。

            3.巴氏殺菌法

            巴氏殺菌是指溫度比較低的熱處理方式,一般在低于水沸點溫度下進行。

            4.超高溫瞬間殺菌

            超高溫殺菌簡稱UHT殺菌。一般加熱溫度為125~150℃,加熱時間2~8 s,加熱后產品達到商業無菌要求的殺菌過程稱為UHT殺菌。

            5.微波殺菌

            微波殺菌就是將食品經微波處理后,使食品中的微生物喪失活力或死亡,從而達到延長保存期的目的。

            6.紫外線殺菌

            紫外線的殺菌作用在于促使細胞質的變性。7.臭氧殺菌:臭氧在水中部分溶解,在常溫下能自行降解產生大量的自由基,顯著的是氫氧根自由基,因而具有強氧化性的特點。

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